采用顶空-气相色谱-离子迁移谱技术分析不同工艺的乳品中挥发性风味化合物，样品包括2个巴氏杀菌乳、5个超高温瞬时灭菌乳和1个复原乳，共计分析出29种挥发性风味物质，包括醛类、酮类、醇类、酯类及其他类，其中己酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、戊酸乙酯、1-戊醇、柠檬烯是巴氏杀菌乳的特征挥发性物质；糠醛、苯甲醛、4-甲基-2-戊酮、2-辛酮、1-丁醇、醋酸异丙酯为复原乳的特征物质；灭菌时产生的新挥发性化合物是超高温瞬时灭菌乳的特征风味物质。采用主成分分析可以区分不同类型或不同品牌乳品，结果表明顶空-气相色谱-离子迁移谱技术可为区分判别不同乳品提供可行性。
任芳,张浩,刘天姝,李娟,谢建春.基于HS-GC-IMS技术分析乳品中挥发性风味化合物[J].科研仪器案例成果数据库,2022,(0).
