研究预腌制配料对大麻哈鱼肉品质的影响并确定最佳配料配方。方法：将预腌制配料上浆至大麻哈鱼肉中并进行预油煎处理，之后分别对样品的出品率、水分含量、嫩度、盐度及感官质量进行测定，研究食盐、料酒、生抽和五香粉4种预腌制配料对大麻哈鱼肉品质的影响，筛选出腌制配料的最佳添加量。结果：当食盐、料酒、生抽和五香粉分别为大麻哈鱼肉质量的1%，8%，2.3%，0.8%时，大麻哈鱼肉的品质最佳。结论：该研究为大麻哈鱼中式预制菜肴食品的标准化生产提供了工业参数。
徐朔,陈逸玉,赵钜阳,李玉奇.不同腌渍方式对大马哈鱼肉品质的影响[J].科研仪器案例成果数据库,2023,(0).
