赵钜阳,袁惠萍,孙昕萌,徐一玮
为了开发大马哈鱼产品,延长其保质期,添加外源成分抑制加工过程中食品腐败变质是当前研究热点。以大马哈鱼作为香肠主要原料制做大马哈鱼猪肉复合香肠,以色泽、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值为指标,对室温条件下贮藏0、1、3、5、7天的大马哈鱼猪肉复合香肠测定,研究槲皮素对其保鲜抗菌效果。结果表明槲皮素添加量在250 mg/kg时保鲜效果最为显著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降,保护香肠色泽稳定,延缓香肠腐败,减少脂质氧化,延长香肠的保质期。
赵钜阳,袁惠萍,孙昕萌,徐一玮.槲皮素对大马哈鱼复合香肠贮藏品质的影响[J].科研仪器案例成果数据库,2023,(0).
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