酱油特征性风味生成机制及途径研究进展

酱油特征性风味生成机制及途径研究进展
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酱油是我们生活中最常见的调味品，酱油的风味是酱油品质及特征的决定性因素，其在酱油生产加工过程中也较难控制，因而造成了各品牌酱油品质的参差不齐。本文主要介绍酱油的在烹调过程中的应用及其分类，挥发性香味成分以及非挥发性成分，说明香味物质的提取方法的优劣之处，为未来酱油产业的发展提供理论依据和指导作用。

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参考文献

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引证文献

方胥伟,赵钜阳,卢冰琳.酱油特征性风味生成机制及途径研究进展[J].科研仪器案例成果数据库,2023,(0).

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