郑子涛,薛丽萍,张令涛,杨哪
牛奶富含营养,是优质蛋白质、维生素和矿物质的丰富来源,同时也成为微生物生长的良好培养基,因此在生产过程中需要杀菌处理。目前,热处理是主要的牛奶杀菌方法,虽然有效杀灭病原微生物,但高温会导致热敏营养成分损失。磁感应电场是一种新兴的物理技术,利用电磁感应原理,使食品在无接触的情况下,通过热和非热效应来处理微生物。在本案例中,感应电场用于处理全脂牛奶,研究了其对微生物的杀灭效果,并与传统热处理进行比较,以评估不同参数条件下牛奶的主要营养成分和理化性质的变化,为感应电场处理牛奶产品的应用提供技术参考。
郑子涛,薛丽萍,张令涛,杨哪.连续流磁感应电场设备在牛奶灭菌中的应用案例[J].科研仪器案例成果数据库,2023,(0).
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