解冻是冷冻食品加工和烹煮前的必要环节，与产品的最终品质息息相关。脉冲电场作为一种新型物理解冻技术，主要基于焦耳热定律，使电能转化为热能，因而具有升温速率快和能效高的特点，在提高冻品解冻速率和改善品质上具有潜在应用价值。本文应用恒流脉冲电场解冻装置（PET-S1）对冷冻肉制品进行解冻的效果验证，并对产品解冻后的理化品质变化进行对比分析。针对不同厚度和种类的肉制品设置了对应的恒流输出条件，以验证脉冲电场解冻的实际应用效果。基于此，提供了不同冷冻食品脉冲电场解冻的应用案例，并初步揭示作用机制，期望为今后该设备的商业或工业化应用提供技术支持。
姚黄兵,张孝,杨哪.脉冲电场快速解冻设备的应用案例[J].科研仪器案例成果数据库,2023,(0).
