肉品中食用胶的定性定量检测一直以来是肉品中非法添加物分析领域的盲区，没有对应的检测方法。本研究遴选了胶种标志物κ-卡拉胶以及分析标志物κ-卡拉胶二糖，开发了肉品中κ-卡拉胶液相色谱串联质谱检测方法、柱前衍生液相色谱串联质谱检测方法和柱前衍生液相色谱检测方法。本研究首次解决了肉品中食用胶的定性定量检测问题，获得国家知识产权授权发明专利两项，为其他食品或农产品中食用胶的检测提供了思路和方法。
端礼钦,王静,耿士伟,吴琼,王丰存,杨洪生,孟勇,陶利明,庄丽萍.肉品中食用胶检测方法的研发[J].科研仪器案例成果数据库,2023,(0).
