研究了微波复热功率(480,560,640,720,800 W) 与微波 复热 时 间(20,40,60,80,100s) 对软炸里 脊方便菜肴感官评价、水分含量、出品率、剪切力值以及风味的影响 。 结果表 明，当微热功率为 720 W 、 微波时间为 60s时，软炸里脊的剪切力值低于其他各组，并具有较高的水分含量与 出品率 。在此条件 下复热后的软炸里脊软嫩适中，香气浓郁。
李玉奇, 赵钜阳.软炸里脊在微波复热条件下其品质的影响[J].科研仪器案例成果数据库,2023,(0).
