基于超临界CO2 萃取和旋转锥体柱法的啤酒花提取物香气特征比较

摘要:

目的 比较两种冷萃取啤酒花香气提取物的香气特征差异及其物质基础。方法 采用超临界 CO2 萃取和旋转锥体柱(spinning cone column, SCC)法分别制备了酒花提取物, 利用风味剖面定量描述分析对比研究 两种酒花提取物的香气特征; 采用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-嗅闻-质谱法结合香气提取物稀释分析两种提取物中关键香气物质构成。结果 超临界 CO2 萃取的浸膏草药香、木香突出, SCC 提取物橘香、果香明显。芳樟醇、β-月桂烯、顺-3-己烯-1-醇为两种酒花提取物的共有关键香气化合物。邻伞花烃、辛酸甲酯、2-壬酮是超临界 CO2 萃取浸膏的特有关键香气化合物, 2-甲基丁醇、卞醇和壬醛为 SCC 提取物的特征香气物质。超临界 CO2 萃取擅长提取萜烯化合物, SCC 对醇类、酯类、萜烯醇类化合物的富集率较高。结论 两种酒花提取物的香气风格特征相差较大, 研究结果可为酒花拓展应用研究提供参考。

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