目的 考察茶碱及结构相似的生物碱在模拟加工体系中对丙烯醛(acrolein, ACR)的清除活性, 并探究 12 种常见多酚与茶碱复配对其活性的影响。 方法 通过高效液相色谱法分析模拟加工体系中茶碱及结构相似的生物碱对 ACR 的清除活性, 并分析模拟生理条件下 12 种多酚与茶碱复配后反应体系中茶碱和 ACR 一加合产物(TP-ACR)含量的变化。以表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate, EGCG)为代表, 根据Chou-Talalay 法则将茶碱与 EGCG 以 1:50 的比例进行复配, 计算联合作用指数, 分析复配组分之间作用效果。结果 茶碱、副黄嘌呤、可可碱在模拟加工体系均有良好的 ACR 清除活性, 茶碱的活性最佳, 30 min 时可清除体系中 79%的 ACR。12 种多酚中杨梅素、槲皮素、山奈酚、高良姜素和姜黄素可促进茶碱对 ACR 的清除作用, 促进效果分别可达 10.7%、26.8%、20.1%、19.4%、43.1%, 而根皮素、表儿茶素、EGCG、阿魏酸、绿原酸、 咖啡酸和白藜芦醇则抑制了茶碱的清除活性。 在 37℃的条件下, 茶碱的添加浓度范围在 0.05~0.75 μg/mL时, 以及在 100℃的条件下, 茶碱的添加浓度范围在 0.05~0.50 μg/mL 时, 其与 EGCG 联合使用均可表现出较好的协同效应。结论 茶碱自身可在模拟加工条件下发挥良好的 ACR 清除作用, 且可与多酚联用协同增效,从而提高其清除活性。
冯小兰 , 谷雅婷 , 蒋晓芸 , 卢永翎 , 吕丽爽 *.茶碱及其复配多酚协同清除丙烯醛作用研究[J].科研仪器案例成果数据库,2024,(0).
