5 种不同畜禽肉中脂肪酸组成和脂质差异分析

摘要:

目 的 基 于 超 高 效 液 相 色 谱-四 极 杆 飞 行 时 间 质 谱 法 (ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry, UPLC-QTOF/MS)和脂质组学分析技术分析不同畜禽肉中脂肪酸和脂质组成差异。方法 样品经脂肪提取、皂化和萃取后采用 C8 柱分离, 以水+甲醇(9:1, V:V)和乙腈+甲醇+异丙醇(2:3:5, V:V:V)为流动相进行梯度洗脱, 经 UPLC-QTOF/MS 定性分析, 总脂肪酸外标法定量, 脂质面积百分比半定量, 并结合主成分分析(principal component analysis, PCA)和偏最小二乘法判别(partial least squares discriminant analysis, PLS-DA)等统计学手段, 实现脂质差异分析。结果 该方法可对 38 种脂肪酸进行准确定性与定量; 检出限范围在 0.050~1.000 μg/g, 定量限范围在 0.125~2.500 μg/g, 线性相关系数(r2)均大于 0.99; 以亚油酸-13C18 为模型进行准确性评价, 加标回收率范围为 93%~104%, 相对标准偏差范围为 2.6%~3.9%。正、负模式下分别测得355、 192 种化合物, 共筛选出 42 种差异性化合物, 主要为磷脂酰胆碱和游离脂肪酸, 差异脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生四烯酸。结论 本研究中脂肪酸测定方法操作简便、分析时间短, 适用于大规模畜禽肉类总脂肪酸的定性定量测定。不同畜禽肉中主要差异脂质集中于棕榈酸、油酸、花生四烯酸等脂肪酸所构成的磷脂酰胆碱类和脂肪酸类脂质。

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