气相色谱-质谱-嗅辨法辨析4 种芹菜籽油树脂中关键香气成分

摘要:

目的 基于气相色谱-质谱-嗅辨法(gas chromatography-mass spectroscopy-olfactometry, GC-MS/O)研究芹菜籽油树脂的香气质量, 分析 4 种不同芹菜籽油树脂的关键香气成分。 方法 采用 GC-MS/O 分析 4 种芹菜籽油树脂, 通过强度法结合质谱库检索确定 4 种芹菜籽油树脂的关键香气成分, 描述香气轮廓并评价各自香气风格。结果 在 16 倍稀释因子浓度下嗅辨 4 种芹菜籽油树脂, 各辨别出 13 种、11种、10 种和 15 种关键香气成分, 其中共性化合物为川芎内酯(药草香)、瑟丹内酯(药草香)、戊酸(药草香)、丁苯酚(芹菜香)、柠檬烯二醇(芹菜香)、L-香芹醇(芹菜香)、戊基苯(芹菜香)、α-瑟林烯(茶香)、β-瑟林烯(茶香)、芳樟醇(甜香)。特征化合物为苯戊酮(籽实香)。结论 通过香气轮廓描述, 辨识出芹菜籽油树脂具有药草香、芹菜香、茶香、甜香和籽实香特征, 同时为芹菜籽油树脂的质量鉴别和调香应用提供参考。

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