基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同等级俄色绿茶香气物质差异

摘要:

目的 研究不同等级俄色绿茶香气成分的组成及差异。 方法 采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法 (gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对极品(LCJP)、特级(LCTJ)、一级(LCYJ)俄色绿茶的香气物质进行检测, 并利用主成分分析(principal component analysis, PCA)法及正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA)模型评价识别 3 种不同等级俄色绿茶间的香气差异。 结果 电子鼻和 GC-IMS 分析结果均表明 3 种等级茶叶香气特征有显著差别, 其中 LCYJ 与 LCTJ 风格相似, 而 LCJP 风格独特。GC-IMS 在 3 种茶样中共检测出 39 种挥发性成分, 主要为酯类、醛类、酮类、醇类物质; OPLS-DA 模型筛选得到 25 个变量重要性投影值(variable importance in the projection, VIP)大于 1 的特征物质, 乙醇、月桂烯在 LCJP 样本中含量最低, 是引起 LCJP 茶汤香气清淡风味的主要原因之一。结论 利用电子鼻结合 GC-IMS 可实现俄色绿茶不同质量等级的有效甄别, 对俄色绿茶的质量化评估具有重要意义, 同时该研究可为后续俄色茶资源的开发利用提供一定理论依据。ethyl alcohol and myrcene

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