基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法分析不同类型精酿啤酒的挥发性香气成分

摘要:

目的 基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, HS-GC-IMS)建立一种快速、准确的精酿啤酒挥发性香气检测方法。方法 采用 HS-GC-IMS 对不同来源及类型 的 精 酿 啤 酒 中 挥 发 性 组 分 进 行 分 析 , 通 过 指 纹 图 谱 比 较 挥 发 性 组 分 差 异 , 结 合 主 成 分 分 析 (principal component analysis, PCA)实现不同类型精酿啤酒区分。 结果 所检样品中共定性出 54 种挥发性香气成分; 指纹图谱显示, 不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性香气成分含量差异显著, 其中自制的 4 种啤酒中风味物质具有各自的特征风味物质成分, 如自制白啤中的香茅醛、2-庚酮、癸酸乙酯, 自制黄啤中的己醛, 自制印度淡色艾尔啤酒中的异丁酸异丁酯、异丁酸-2-甲基丁酯、壬醛、 α-水芹烯, 自制玫瑰啤酒中的乙酸己酯、壬酸乙酯、 2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯等; 采用 PCA 可以实现对不同来源、不同类型啤酒的准确区分。结论 HS-GC-IMS可快速检测啤酒中的挥发性香气成分, 其结果直观、准确, 为啤酒类型分析及质量控制提供方法和技术支持。

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