超高效液相色谱-串联质谱法快速检测预制调理羊肉串中 15 种杂环胺

摘要:

目 的 基 于 超 高 效 液 相 色 谱-串 联 质 谱 法 (ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectroscopy, UPLC-MS/MS)建立预制调理烤制羊肉串样品中 15 种杂环胺(heterocyclic aromatic amines, HAAs) 的高通量快速检测方法。 方法 将预制调理羊肉串烤制后, 对固相萃取柱萃取法(Oasis PRiME HLB 柱和 Oasis MCX 柱)、分散固相萃取法(QuEChERS)的净化效率进行评估; 得到净化物后经 T3 色谱柱(150 mm×2.1 mm, 1.8 μm)分离, 以乙腈和 15 mmol/L 甲酸铵溶液为流动相, 梯度洗脱分离, 采用串联三重四极杆质谱法对 15种 HAAs 进行定量分析。 结果 在一定检测范围内, 15 种 HAAs 的线性良好, 相关系数(r2)在 0.9979~0.9997之间, 检出限和定量限分别是 0.002~0.017 ng/g 和 0.008~0.050 ng/g, 加标回收率为 81.3%~113.2%, 相对标准偏差(relative standard deviations, RSDs)不大于 11.9%。结论 该方法前处理效率高, 灵敏度高, 重现性好, 可用于预制调理烤制羊肉串样品中 15 种 HAAs 的快速检测, 为日后建立预制食品国家标准与法规提供方法依据。

Abstract: