多光谱法结合分子对接探究 4 种黄酮与 β-乳球蛋白的相互作用

摘要:

目的 探究 4 种黄酮[柚皮苷(naringin, Nar)、黄芩素(baicalein, Bai)、白杨素(chrysin, Chr)和漆黄素(fisetin, Fis)]与 β-乳球蛋白(β-lactoglobulin, β-Lg)的相互作用。方法 首先采用分子对接技术模拟预测 4 种黄酮与 β-Lg 的结合位点, 再利用荧光光谱法研究 4 种黄酮与 β-Lg 的荧光猝灭作用及作用机制, 并计算相关参数,最后通过多种光谱法分析 4 种黄酮对 β-Lg 空间构象的变化。 结果 分子对接结果表明 Nar 和 Fis 结合在 β-Lg的疏水空腔口处, Bai 与 Chr 与 β-Lg 的结合位点在 β-Lg 的外表面。荧光光谱结果表明, 4 种黄酮对 β-Lg 均产生静态猝灭, 结合常数均在 104~107 数量级, 说明 Nar/Bai/Chr/Fis 均与 β-Lg 结合紧密且形成稳定的复合物; 热力学参数分析表明 Nar/Bai/Chr/Fis 与 β-Lg 的结合为自发进行, 其中 Nar/Bai 与 β-Lg 作用力类型是氢键和范德华力, Chr/Fis 与 β-Lg 是疏水相互作用。同步荧光光谱、三维荧光光谱、紫外-可见光吸收光谱和傅里叶变换红外光谱结果表明, Nar/Bai/Chr/Fis 与 β-Lg 发生相互作用后使 β-Lg 的空间构象发生变化。结论 4 种黄酮均能与 β-Lg 结合, 为黄酮类化合物与生物大分子作用机制研究及对活性成分的保护和利用提供理论支持。

Abstract: