气相色谱-串联质谱法测定宝洪红茶、白茶和绿茶中的挥发性物质

摘要:

目的 以云南唯一小叶种茶宝洪茶鲜叶为原料, 比较分析采用不同加工工艺生产的宝洪红茶、白茶和绿茶挥发性物质。方法 同时采用蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction, SDE)和顶空萃取(headspace, HS)两种方法提取, 气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry, GC-MS/MS)测定, 分析比较不同宝洪茶挥发性物质种类和含量差异。结果 从宝洪红茶、宝洪白茶、宝洪绿茶中分别提取鉴定挥发性物质 65 种、44 种和 49 种, 这些化合物包括醛类、醇类、酯类、酮类、酸类、酚类、碳氢化合物、杂氧化合物和含氮化合物。SDE 法提取得到主要挥发性物质宝洪红茶为棕榈酸和香叶醇, 宝洪白茶为棕榈酸和香叶邻苯二甲酸二丁酯醇, 宝洪绿茶为植醇和邻苯二甲酸二丁酯; HS 干法提取得到主要挥发性成分为咖啡因,相对含量宝洪红茶 55.300%, 宝洪白茶 58.800%, 宝洪绿茶 84.350%, HS 湿法提取主要挥发性物质宝洪红茶为己醛和甲酸芳樟醇, 宝洪白茶为甲酸芳樟醇和己醛, 宝红绿茶为甲酸芳樟醇和对氨基间甲酚。 结论 不同工艺生产的宝洪茶挥发性物质种类和含量差异显著, 2 种提取方法互补性大于重叠性, 结合分析可获得不同宝洪茶更全面、更完整挥发性物质信息。该研究结果可为改进加工工艺提高宝洪茶品质提供理论基础。

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