超高效液相色谱-串联质谱法测定孜然中3 种硒代氨基酸含量

摘要:

目 的 采 用 超 高 效 液 相 色 谱-串 联 质 谱 法 (ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS), 对新疆不同地区的孜然进行硒代氨基酸含量分析。方法 样品采用水提取法进行提取, 以 0.1%的乙腈(A)和水(B)二元流动相体系、 多反应监测模式进行监测, 基质匹配外标法进行定量, 对硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸和 Se-(甲基)硒基-L-半胱氨酸等 3 种硒代氨基酸进行色谱分离、测定。结果 全疆和东疆的 3 种硒代氨基酸总含量分布较为接近, 且东疆总量均值 2.635 μg/kg 与全疆 2.705 μg/kg 接近, 北疆总量均值最小, 为 2.396 μg/kg, 南疆总量均值最大, 为 3.003 μg/kg, 其中产自吐鲁番的孜然中 3 种硒代氨基酸含量较高。环节中硒代氨基酸总含量的大小顺序为批发环节>零售超市环节>农贸环节, 3 种硒代氨基酸中硒代胱氨酸含量最多, 占比最大。结论 本研究采用水提法以及 UPLC-MS/MS 分析 3 种硒代氨基酸测定结果准确且操作便捷。结果分析各含量显示同一区域内所产孜然中硒代氨基酸的含量和质量仍可能呈现较大差异, 在不同环节下的各种物质含量有明显差异, 其中批发环节保持了硒代氨基酸的稳定性, 3 种硒代氨基酸含量较高。以期对孜然中硒代氨基酸高效测定提供数据支持。

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