目的 建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)测定辣椒制品中辣椒素含量的方法, 并对市售不同辣椒制品辣度进行差异分析。方法 用 ODS 色谱柱(250 mm×4.6 mm, 5 μm),流动相为等比例的甲醇和水, 在流速 1.0 mL/min 的条件下进行进样, 最后在紫外波长为 280 nm 处进行检测。结果 辣椒素在 0.001~0.150 mg/mL 范围内与峰面积线性关系良好(r2=0.9990), 检出限为 0.05 μg/mL,定量限为 0.5 μg/mL, 相对标准偏差在 1.2%~5.4%之间, 重复性良好。经优化后的方法测定辣椒制品, 发现不同辣椒制品中的辣度具有显著差异性(P<0.05)。结论 该方法的准确度与灵敏性高, 且操作简单, 可用于辣椒素的测定, 可为辣椒产品的技术改良品质控制及产品开发等提供参考。
郝 蔚*.高效液相色谱法测定辣椒制品中辣椒素含量及辣度差异性分析[J].科研仪器案例成果数据库,2024,(0).
