红外光谱在定性表征饲用鸡油氧化度方面的应用

摘要:

本文通过红外光谱检测技术，定性表征不同温度热处理的饲用鸡油。我国是鸡油生产消费大国，氧化度是评价饲用鸡油质量的重要指标。目前饲用鸡油氧化程度主要用过氧化值、酸值、醛值等化学检测等方法，这些方法存在着检测时间长、耗费试剂等问题，不适用于现场检测。本文以不同氧化处理的饲用鸡油为研究对象，通过红外光谱技术表征不同氧化处理样品中氧化相关的官能团变化，为其鸡油等油脂氧化度定性评价提供参考。

关键词:红外光谱;氧化鸡油;氧化程度

Abstract:

Key words:红外光谱;氧化鸡油;氧化程度